Dans ce nouvel épisode des Experts Abadie, les jeunes résidents du centre Jean Abadie reçoivent Étienne Pontarini, responsable de salle du restaurant Le Chapon Fin, à Bordeaux.
Après quarante ans de métier, il raconte son parcours : un début en cuisine, vite abandonné pour la salle grâce à des patrons bienveillants. Il présente l’histoire de cette maison ouverte en 1825, passée par plusieurs chefs et trois étoiles en 1933, qui vise aujourd’hui une nouvelle étoile Michelin. Il explique aussi le fonctionnement du service, l’art de dresser une table et une assiette, le calcul des tarifs, l’organisation d’une équipe de 15 à 17 personnes et le choix de producteurs régionaux.
Il parle aussi sans détour des avantages et des difficultés du métier : de longues journées, une clientèle parfois exigeante, mais « une pièce de théâtre à chaque service ».
Une rencontre sincère et pleine d’anecdotes, pour découvrir un métier de passion et peut-être faire naître des vocations.
Vivement mercredi : Une femme aujourd’hui, de Robert Guédiguian
Cette semaine, Marie Daspas fait son cinéma avec Une femme aujourd’hui, le nouveau film de Robert Guédiguian. Juliette est agressée par un collègue. Le film s’intéresse moins à l’événement qu’à ce qui reste ensuite : dans le corps, dans la mémoire, dans le regard des autres, et dans cette obligation faite aux victimes de prouver ce qu’elles ont vécu.
Marie salue un film qui refuse les figures imposées du cinéma militant. Il observe plutôt que de démontrer, et montre comment le doute social peut devenir une seconde violence. Elle souligne aussi la fidélité de Guédiguian à sa troupe d’acteurs (Ariane Ascaride, Jean-Pierre Darroussin, Gérard Meylan), le rôle de Marseille, vécue et populaire, et une musique qui évite l’émotion programmée.
Son verdict : 4 sur 5.
🎬 Chaque semaine, retrouvez Marie pour les sorties ciné, parfois des hommages ou des bons plans télé à ne pas manquer.